Nivelurile de mercur din pește

Mercurul este un element natural al mediului înconjurător iar activitatea umană contribuie la răspândirea sa. Mercurul se află în aerul, apa și solul planetei. Ca atare, peștii absorb mercurul din apă, iar atunci când îi mănânci, îl absorbi și tu.

Astăzi consumul de fructe de mare este promovat ca parte a unei diete sănătoase. Fructele de mare au un conținut scăzut de grăsimi saturate și conțin o abundență de acizi grași omega-3, proteine de înaltă calitate și multe substanțe nutritive. Toate acestea sunt beneficii pozitive și o cantitate moderată de fructe de mare este o alegere sănătoasă pentru majoritatea dietelor.

Dar aproape toți peștii conțin cel puțin o urmă de mercur astfel că există îngrijorări cu privire la această problemă care constrastează cu beneficiile pozitive ale consumului de fructe de mare.

Riscul otrăvirii cu mercur este real dacă mâncați mult pește, în special pești care au o concentrație ridicată de mercur așadar, ar putea fi util să aflați mai multe despre nivelurile de mercur din peștii obișnuiți astfel încât să puteți fi conștienți despre cât de sănătoasă este dieta pe care o urmați.

Cum ajunge mercurul în pește?

Forma de mercur despre care vorbim este de fapt metilmercur, care provine atât din surse umane, cât și din surse naturale.

Mercurul se găsește în mod natural în oceanul și scoarța terestră, dar o mare parte din mercurul din ocean provine din arderea combustibililor fosili, care este transferată din atmosferă în oceane, iazuri și lacuri prin ploaie.

Cu toate acestea, mercurul nu este încorporat în lanțul alimentar până când nu este metilat de microbii acvatici și devine metilmercur. În afară de aceste surse de mercur, există, de asemenea, zone ale lumii care au niveluri semnificativ mai ridicate de metilmercur din cauza poluării din surse punctiforme de către uzinele chimice.

Deci, cum intră mercurul în pește?

În timp ce nivelurile de metilmercur sunt scăzute în ecosistemul în sine, acesta se bioacumulează în peștii mai mari care au consumat mulți pești mai mici.

Practic, metilmercurul difuzează în fitoplancton, care sunt consumate de zooplancton, apoi de pești mici, pești mai mari și așa mai departe.

Când un ton își mănâncă prada, el va fi acumulat deja niveluri de metilmercur  în concentrație mai mare decat cea din mediul înconjurator, asemenea unui aspirator care înmagazinează praful.

Preocupări pentru persoanele însărcinate și copiii mici

Femeile gravide sau care alăptează și copiii mici sunt în mod special expuși riscului de otrăvire cu mercur.

Potrivit Food and Drug Administration (FDA) și Agenției pentru Protecția Mediului, mercurul este toxic pentru creierul și sistemul nervos în curs de dezvoltare al copilului.

Oamenii din aceste categorii ar trebui să evite în special peștele situat  mai sus în lanțul trofic (răpitorul) deoarece conține cele mai mari cantități de mercur și să-și limiteze consumul de pește la celelalte niveluri.

FDA sugerează ca orice persoană de vârstă fertilă, de la vârsta 16 la 49 de ani, să evite, de asemenea, consumul peștelui care are cele mai ridicate niveluri de mercur.

Cât de frecvent ar trebui sa fie consumat peștele

FDA recomandă ca femeile cu risc ridicat de intoxicare să mănânce două până la trei porții pe săptămână de fructe de mare cu niveluri scăzute de mercur și o porție pe săptămână de pește cu niveluri medii.
Copiii cu vârsta peste 2 ani pot consuma una sau două porții de fructe de mare pe săptămână. Moderația și atenția la cantitatea de mercur conținută sunt esențiale.

Restul persoanelor care nu fac parte din aceste categorii ar trebui să încerce să nu mănânce mai mult de una sau două mese pe lună de pește și fructe de mare care conțin cele mai ridicate niveluri de mercur.

Chiar dacă consumul moderat de pește care prezintă cele mai mari concentrații de mercur nu va provoca probabil nici un rău imediat, cea mai bună alegere pentru toată lumea este să se concentreze pe consumul de pește care este mai scăzut în mercur, cum ar fi somonul, sardinele și păstrăvul.

Care sunt cei mai toxici pești? Mercurul din pește variază în funcție de soi

Nu toți peștii au aceleași niveluri de mercur în interiorul lor. Peștii care sunt mai sus pe lanțul trofic vor avea niveluri mai ridicate de mercur.

Mercurul din pește are nivelurile măsurate în părți per milion (ppm), iar aceste valori variază de la 0,048 ppm în somon la 1,52 ppm în marlin.

Recomandările comune EPA / FDA susțin că ar trebui să consumați 0,7 μg mercur / kg greutate corporală săptămânal.

Conform site-ului OmniCalculator.com, peștii cu conținut ridicat de mercur includ prădători precum: pește-spadă, macrou regal, ton gras, rechini, stiucă. Crapul este catalogat a avea conținut mediu de mercur.

Peștii cu conținut scăzut de mercur includ : somon, hamsii, hering, sardine, păstrăv și cod.

Pentru a vedea nivelurile de mercur si din alte tipuri de pești sau fructe de mare dar și ce cantitate poți consuma într-o săptămână pentru a te asigura ca nu te expui riscului intoxicării cu mercur  poți consulta calculatorul online.

De exemplu, pentru o persoană de 70 kg cantitatea maximă de mercur care poate fi consumată într-o săptămână pentru a nu se expune riscului de intoxicare este de 49 µg.

Cum codul conține o cantitate de mercur de 8.7 µg/100g , rezultă ca ar trebui consumate 563g de pește COD sau ½ kilogram.

La polul opus, păstrăvul având 34.4µg/100g mercur, rezultă ca aceeasi persoană ar trebui sa se limiteze la puțin peste 100g/săptămână.

Riscurile mercurului din pește pentru sănătate

Metilmercurul este o neurotoxină și la niveluri ridicate poate duce la paralizie și moarte.

Intoxicația ușoară cu metilmercur poate provoca amorțeală sau furnicături la nivelul buzelor, degetelor și degetelor de la picioare, iar la niveluri mai ridicate poate duce la surditate, vedere încețoșată și dificultăți cu vorbirea și abilitățile motorii.

În timp ce otrăvirea severă cu mercur din consumul de pește este puțin probabilă, consumul de către mamele însărcinate poate duce la întârzieri de dezvoltare la copiii lor și, prin urmare, mamele însărcinate și copiii mici trebuie să fie deosebit de atenți la peștele pe care îl consumă.

Peștii sunt benefici pentru sănătatea umană, deoarece oferă niveluri ridicate de proteine, vitamina D, vitamina B12, fier și acizii grași omega-3 polinesaturați acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA).
Aceste ultime două sunt asociate cu sănătatea inimii.
Doar asigurați-vă că evitați alegerea peștilor cu conținut ridicat de mercur sau mâncați rar aceste specii.
Pe lângă alegerea peștilor în funcție de sănătatea dumneavoastră, ar trebui să îi alegeți și pe baza stării pescuitului, a metodei prin care sunt prinși și a impactului general asupra mediului.